GAMBAS SAUVAGES AU LARD ET AUX POIVRONS

Une recette trés simple publiée expréssément pour Jenny :)

C'est une brunoise de légumes.... ( des cubes de 5 millimètres)

Carottes, concombres, oignons rouges, échalotes, cotes de blette, tomates, courgettes, poivrons verts,chorizo,poitrine fumée.

Assaisonnement la veille : huile d'olive, sel fin, poivre du moulin, sauce soja, sirop d'érable, huile de sésame. Laissez mariner le tout une nuit et filmez le de trés près.

Les gambas sont décortiquées (juste le corps) Il est préférables qu'elle soient sauvages et d'une provenance de qualité tel que le Nigéria, chères mais c'est le TOP !

Juste cuites sur le Grill.

Faites sauter du lard fumé dans de l'huile d'olive et un peu de beurre, il doit etre trés coloré et trés croustillant afin de produire de nombreux sucs de cuisson. Ajoutez ensuite des gousses d'ail entières et faites les cuire à feu doux avec le lard...

Dés que les gousses d'ail sont cuites ajoutez des poivrons rouges en lamelle, 3 minutes suffiront pour leur cuisson !

Laissez reposer un peu que les poivrons dégage leur jus et qu'il se mélange avec les sucs du lard.

Sur un lit de pousses d'épinard déposez '' la garniture à cru'' une belle quantité !

Sur ceci les Gambas grillée puis la garniture au cochon et son jus de cuisson.

DLG.

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