H: HYDROMEL
- Dlg Sana
- 14 févr. 2015
- 2 min de lecture
Les premières traces de production d'hydromel remontent à 7000 av. J.-C.
La plus vieille boisson alcoolisée, avant que l’homme n’ait découvert la bière et le vin, fut, sans conteste, l’hydromel produit à partir de miel, ce nectar sucré des fleurs, récolté par les abeilles. … Allongé d’eau et abandonné à l’air, les sucres du miel se transforment en alcool …
En Bretagne, on boit encore le « Chouchen » ou « mez » fabriqué à partir de miel de sarrasin, à la couleur très foncée et au goût prononcé … la fermentation est déclenchée avec du jus de pomme ou de la levure de bière … Cette boisson titre environ 14° … et est comparable à l’hydromel
Voici donc ma recette, qui bien sur est trés personalisée.......
Je préconise du miel corsé, 50% miel de chataignier 50% miel d'acacia.
Portez à ébulition 12 kilos de miel dans une grande marmitte, écumez souvent pour oter les impuretés. Laissez reposer le tout 18 heures.....
Ajoutez 30 litres d'eau et les aromes qui suivent:
200 gr de gingembre frais
une vingtaine de graine de cardamome
3 batons de canelle de bonne qualité (des comores par exemple)
3 gousses de vanille bourbon
1 dl d'eau de fleur d'oranger
20 gr de poivre du Sechuan en grains
7 clémentines en quartier
Réduire ce mélange d'un quart.
Laissez tiédir et ajoutez 4 cuillèrées de levure de boulanger préalablement dissout dans de l'eau tiède.
Maintenant, ajoutez deux litres d'alcool de fruits et laissez reposer à température ambiante pendant 12 heures....
Passez le tout au chinois.
Mettre en fut de chene et bouchez le tout avec un bouchon enrobé d' un morceau de torchon, ne le poussez pas trop.Laissez ce fut reposer prés d'une source de chaleur, une cheminée est le mieux pendant 6 semaines. de temps en temps, retirez et remettez le bouchon juste quelques secondes.
Ensuite, laissez ce fut un minimum un hiver en cave, plus longtemps si vous le souhaitez.
La mise en bouteille peut maintenant s'effectuer. Les deux choses importantes sont des bouteilles opaques pour éviter le contact avec la lumière et un bouchon de liège !
http://dlgsana.wix.com/cuisine-gourmande (pour une vue d'ensemble.)
DLG.
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