I : INVOLTINI DE VEAU AUX CEPES

Les involtinis ou petits roulés sont très répandus en Italie. Vous en trouverez composés de viande, de jambon et farcis avec des herbes ou du fromage ou de pain. Il en existe aussi au poisson ou des versions végétariennes. Les cuissons aussi sont variées, à la poêle, au four ou mijotés avec de la sauce tomate. Bref il y en a pour tous les goûts !

Prenez une escalope de veau trés fine, si besoin aplatissez la pour qu'elle le soit plus encore. Déposez dessus des feuilles de sauge, du jambon de parme et de la fontina en tranches.

Pour ceux qui ne connaissent pas ce fromage c'est un fromage du Piemont. Il était déjà servi à la table des ducs de Savoie dès le 13ème siècle. Il s’agit d’un fromage exceptionnel, fabriqué deux fois par jour avec le lait des vaches valdostana qui broutent au pied du mont Blanc. Il date du Moyen Âge. Perso 'j'adore) :v

Revenons en à nos moutons .... Ensuite roulez le tout en prenant le soin de bien serrer.

Aidez vous de pics en bois pour fixer la préparation.

Dans une poele chaude, de l'huile d'olive, un peu de beurre faites saisir ces escalopes 4 à 5 minutes, ensuite reservez les de coté en vous assurant que le jus qui va en ressortir soit récupéré. 'une grille par exemple.

Dans cette meme poele, faire sauter généreusement des cèpes émincés. ils doivent colorer!

Quelques échalotes ciselées sont ajoutées à feu doux, laissez suer tout doux.

Flambez au cognac, une pointe de vin blanc, une légère réduction, le jus de repos de la viande et on crème le tout,du sel fin, quelques tour de moulin........

Au moment de servir: Dans la sauce chaude (aprés avoir oté les pics bien sur) faites chauffer la viande à feu doux.

Vous pouvez ajouter au dernier moment des cubes de tomates fraiches.......

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