F : FORMAGELLES SARDES

Dlg Sana
6 févr. 2015
2 min de lecture

Formagelle sardes (pour environ 40 gâteaux) Pour la pâte : 400 g de farine 50 g de saindoux 2 blancs d’œufs 150-170 ml d'eau 1 pincée de sel Pour la farce : 500 g de ricotta bien égouttée 3 CS de semoule de blé dur extra fine 2 CS bombées de raisins secs le zeste d'un citron issu de l'agriculture biologique le zeste d'une orange issue de l'agriculture biologique 2 œufs + les 2 jaunes non utilisés pour la pâte 100 g de sucre 6 pistils de safran 1 pincée de sel Sucre glace pour la décoration

La veille, mettre la ricotta à égoutter dans un égouttoir recouvert d'étamine.

Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger la farine avec les blancs d’œufs, le saindoux et les 2/3 de l'eau. Quand la pâte commence à se former, ajouter ensuite petit à petit le reste de l'eau puis travailler la pâte sur le plan de travail jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse (attention, il faut des muscles émoticône wink Enfermer la pâte ainsi obtenue dans un torchon propre et la laisser reposer.

Préparer la farce. Verser la ricotta dans un saladier puis ajouter le safran finement coupé, le zeste de l'orange, celui du citron, le sucre, le sel, les œufs et bien mélanger. Vous devez obtenir une crème bien consistante qui se tient seule. Si ça n'est pas le cas, ajoutez la semoule de blé dur.

Préchauffer le four à 170°. Reprendre la pâte, la diviser en deux et étendre finement l'une des deux moitiés soit à l'aide du rouleau à pâtisserie, soit avec un laminoir. Dans tous les cas, maintenir l'autre moitié de pâte dans le torchon afin qu'elle ne s’assèche pas.

Découper ensuite à l'emporte pièce ou à l'aide d'un verre des cercles d'environ 6 cm. Disposer un peu de farce (environ une grosse cuillère à café) au centre de la pâte puis former les petits paniers en pinçant les bords de la pâte tout autour de la farce. Sinon, vous pouvez aussi former les paniers et les remplir ensuite, c'est en fonction de ce que vous trouvez le plus simple émoticône smile

Enfourner pour 35-40 minutes, le temps que la farce des formagelle dorent.

Sortir du four et laisser refroidir avant de servir légèrement saupoudrées de sucre glace.

DLG.