A : ARTICHAUTS BARIGOULE
- Dlg Sana
- 21 janv. 2015
- 2 min de lecture
La lettre A sera donc:
" Les Artichauts Barigoule "
Choisir des beaux bouquets d'artichauts, des artichauts épine de préférence et bien fermes.
Otez les premières feuilles en les cassant pour que la chair de la partie inférieure reste fixée au fond. Couper la queue en laissant 4 cm sur l'artichaut, épluchez la avec un économe.
Avec un couteau scie, tranchez la pointe, juste un peu. Ensuite, avec un couteau d'office égalisez la partie ronde, n'enlevez que l'excédent, le vert foncé.
Citronnez les artichauts au fur et à mesure, réservez les dans de l'eau citronnée.
Faites sauter des champignons sanguins dans un sautoir, ils doivent etre saisis et colorés.
Reservez les de coté dans une passoire.
Coupez la poitrine fumée en cube de 5mm et faites la blondir dans de l'huile d'olive et une "noisette" de beurre.(Dans le sautoir des sanguins) Ajoutez les carottes et les oignons qui eux aussi sont taillés en cube de 5mm. A couvert et à feu doux laissez étuver sans coloration pendant une dizaine de minutes.
Déglacez au vin blanc, laissez réduire de moitié!
Vous pouvez maintenant ajouter l'ail en chemise que vous avez frappé gentiment.
Ajoutez aussi, le jus de viande, le laurier, les sanguins et beaucoup de thym!
>> > sel fin et poivre du moulin.
La cuisson à feu doux est d'environ 20 à 25 minutes, suivant la taille de nos artichauts.
La traduction historique de barigoule est divisé entre deux théories:
_ Barigoule serait la traduction du mot " thym ", du niçois au français.
_ Barigoule serait barigoula signifiant agaric c'est à dire le sanguin.
Quoi qu'il en soit, avec ou sans sanguins,
De la roquette, quelques copeaux de régiano,
voir du pécorino, ne seront jamais de trop........
DLG.
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